1. Vorbereitung der Zutaten
Die Oliven grob hacken. Die Sardellenfilets fein schneiden. Speck in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Salbei waschen und trocken tupfen.
2. Speck und Sardellen anbraten
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Den Speck darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig ist. Die fein geschnittenen Sardellen hinzufügen und unter Rühren auflösen lassen.
3. Knoblauch und Oliven hinzufügen
Den geschnittenen Knoblauch und die gehackten Oliven zum Speck und den Sardellen in die Pfanne geben. Alles zusammen für etwa 2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch leicht goldbraun ist.
4. Tomaten und Gewürze hinzufügen
Die Dose Tomaten in die Pfanne geben. Mit einem Holzlöffel die Tomaten leicht zerdrücken. Den frischen Salbeizweig hinzufügen und alles mit Rotwein und einem rotem Balsamicoessig ablöschen. Die Soße bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Nudeln kochen
Während die Soße köchelt, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser großzügig salzen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend die Nudeln abgießen, dabei etwa eine Tasse des Nudelwassers auffangen.
6. Nudeln mit der Soße vermengen
Den Salbeizweig aus der Soße entfernen. Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zur Soße geben. Alles gut vermengen und etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Servieren
Die Pasta auf Teller verteilen und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren und genießen.
