1. Sahne und Ahornsirup erhitzen
Die Sahne zusammen mit dem Ahornsirup in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung leicht köchelt.
2. Kuvertüre schmelzen
Die Zartbitterkuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben. Die heiße Sahne-Ahornsirup-Mischung darüber gießen und alles zu einer glatten Ganache verrühren.
3. Mandeln vorbereiten
Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend zur Ganache geben und gut unterrühren.
4. Pralinen formen
Die Masse etwas abkühlen lassen, dann mit zwei Teelöffeln kleine Portionen abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im Kühlschrank für etwa 30 Minuten fest werden lassen.
5. Kuvertüre für den Überzug schmelzen
Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre zusammen in einem Wasserbad langsam schmelzen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Pralinen überziehen
Die fest gewordenen Pralinen mit einer Gabel in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und wieder auf das Backpapier setzen.
7. Mit Salz veredeln
Bevor die Schokolade vollständig fest ist, jede Praline mit etwas rosa Himalaya Salz bestreuen.
8. Aushärten lassen
Die fertigen Pralinen vollständig aushärten lassen und anschließend genießen oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
