Risotto Gärtner Art

Vorbereitung

ca. 15 min

Koch-/Backzeit

ca. 25 min

Gesamtzeit

ca. 40 min

Beschreibung

Ein cremiges, aromatisches Risotto, das mit frischem Gartengemüse und reichlich Parmesan verfeinert wird. Dieses Gericht fängt den Geschmack der Saison perfekt ein und ist ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Rezept - Portionsrechner

Zutaten

4 Portionen

300 g Risotto

1 kleine Zwiebel

2 x Knoblauchzehen

2 EL Natives Olivenöl

150 ml Maristo Bianco Verona (Weißwein)

1 L Gemüsebrühe

15 g Chimichurri

15 g Aglio Olio Peperoncino

50 g Butter

100 g frisch geriebener Parmesan

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Eine Handvoll frische Kräuter (Basilikum und Petersilie) zum Garnieren

1 kleine Zucchini

1 rote Paprika

100 g Erbsen

100 g Möhren

Zubereitung

1. Vorbereitung

Zunächst die Gemüsebrühe erhitzen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und die Zucchini, Paprika und Möhren klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit erhitztem Olivenöl glasig dünsten.

2. Risotto-Reis hinzufügen

Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen, bis er leicht glasig ist.

3. Mit Weißwein ablöschen

Den Weißwein angießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

4. Brühe nach und nach zugeben

Die heiße Gemüsebrühe kellenweise zum Reis geben. Dabei stetig rühren und immer erst neue Brühe zugeben, wenn die vorherige aufgenommen wurde.

5. Gemüse und Gewürze einrühren

Nach etwa 10 Minuten Zucchini, Möhren, Paprika und Erbsen hinzufügen. Weiter rühren und Brühe zugießen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
Die Chimichurri- und Aglio Olio Peperoncchino-Gewürze unterrühren.

6. Mit Butter und Parmesan vollenden

Sobald der Reis gar, aber noch bissfest ist (nach ca. 20–25 Minuten), Butter und Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Risotto ruhen lassen

Den Topf vom Herd nehmen und das Risotto kurz zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.

8. Anrichten und garnieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Rezept - Portionsrechner

Zutaten

4 Portionen

300 g Risotto

1 kleine Zwiebel

2 x Knoblauchzehen

2 EL Natives Olivenöl

150 ml Maristo Bianco Verona (Weißwein)

1 L Gemüsebrühe

15 g Chimichurri

15 g Aglio Olio Peperoncino

50 g Butter

100 g frisch geriebener Parmesan

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Eine Handvoll frische Kräuter (Basilikum und Petersilie) zum Garnieren

1 kleine Zucchini

1 rote Paprika

100 g Erbsen

100 g Möhren

Zubereitung

1. Vorbereitung

Zunächst die Gemüsebrühe erhitzen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und die Zucchini, Paprika und Möhren klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit erhitztem Olivenöl glasig dünsten.

2. Risotto-Reis hinzufügen

Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen, bis er leicht glasig ist.

3. Mit Weißwein ablöschen

Den Weißwein angießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

4. Brühe nach und nach zugeben

Die heiße Gemüsebrühe kellenweise zum Reis geben. Dabei stetig rühren und immer erst neue Brühe zugeben, wenn die vorherige aufgenommen wurde.

5. Gemüse und Gewürze einrühren

Nach etwa 10 Minuten Zucchini, Möhren, Paprika und Erbsen hinzufügen. Weiter rühren und Brühe zugießen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
Die Chimichurri- und Aglio Olio Peperoncchino-Gewürze unterrühren.

6. Mit Butter und Parmesan vollenden

Sobald der Reis gar, aber noch bissfest ist (nach ca. 20–25 Minuten), Butter und Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Risotto ruhen lassen

Den Topf vom Herd nehmen und das Risotto kurz zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.

8. Anrichten und garnieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

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