Schweinefilet in Balsamico‑Granatapfel‑Glasur

1. Vorbereitung des Schweinefilets

Ofen auf 140 °C (Umluft) vorheizen.
Das Schweinefilet von Sehnen und überschüssigem Fett befreien, dann rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

2. Anbraten

Das Filet bei starker Hitze rundum in 4–5 Minuten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Glasur vorbereiten

Knoblauch fein hacken und im Bratfett kurz anschwitzen. Balsamico, Honig und Dijon-Senf in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren, bis die Masse leicht sirupartig eindickt.

4. Fleisch glasieren

Butter und Rosmarin hinzugeben, kurz schmelzen lassen. Das Filet zurück in die Pfanne legen, rundum mit der Glasur überziehen. Mit einem Löffel regelmäßig begießen.

5. Im Ofen fertig garen

Alles gemeinsam in den auf 140 °C (Umluft) vorgeheizten Ofen stellen und ca. 10–12 Minuten garen.

6. Fleisch ruhen lassen

Das Filet aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.

7. Marinade vollenden

Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und die Glasur nochmals kurz aufkochen. Mit Granatapfelkernen vermengen und etwas einkochen lassen.

8. Anrichten

Das Filet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Glasur auf Teller anrichten und
mit frischen Granatapfelkernen dekorieren.

Als passende Beilage empfehlen sich cremiges Kartoffelgratin und zarter Brokkoli.