Lammrisotto mit Aubergine – Cremiger Genuss mit zartem Lamm

Vorbereitung

ca. 15 min

Koch-/Backzeit

ca. 35 min

Gesamtzeit

ca. 50 min

Beschreibung

Dieses Lammrisotto mit Aubergine ist ein aromatisches Wohlfühlgericht für Genießer. Zartes Lammfleisch trifft auf cremigen Risottoreis, verfeinert mit leicht süßlichen Auberginen und frisch geriebenem Parmesan. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Menü mit Freunden und Familie.

Rezept - Portionsrechner

Zutaten

4 Portionen

400 g Riso Carnaroli

500 g Lammfilet

2 Stück Auberginen

2 x Knoblauchzehen

100 g Parmesan

1 L Gemüsebrühe

200 ml Vouvray A.O.C. sec (Weißwein)

2 EL Natives Olivenöl

1 TL Salz

0.5 TL Pfeffer

Zubereitung

1 . Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Anschließend beiseitestellen.

2. Lamm anbraten

Das Lammfilet in einer separaten Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz scharf anbraten, bis es rundum Farbe bekommt. Ebenfalls beiseitestellen.

3. Zwiebel und Knoblauch dünsten

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

4. Reis anschwitzen

Den Risottoreis zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.

5. Mit Wein ablöschen

Den Weißwein zugießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.

6. Brühe einarbeiten

Die Gemüsebrühe erhitzen und nach und nach in kleinen Portionen zum Reis geben. Dabei ständig rühren und jede Portion erst einkochen lassen, bevor neue Brühe zugegeben wird. So lange fortfahren, bis der Reis cremig und gar ist (ca. 18–20 Minuten).

7. Verfeinern

Den frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Anrichten

Das Risotto auf Tellern anrichten. Die gebratenen Auberginenwürfel und das saftige Lammfilet dekorativ darauf verteilen. Sofort servieren.

Rezept - Portionsrechner

Zutaten

4 Portionen

400 g Riso Carnaroli

500 g Lammfilet

2 Stück Auberginen

2 x Knoblauchzehen

100 g Parmesan

1 L Gemüsebrühe

200 ml Vouvray A.O.C. sec (Weißwein)

2 EL Natives Olivenöl

1 TL Salz

0.5 TL Pfeffer

Zubereitung

1 . Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Anschließend beiseitestellen.

2. Lamm anbraten

Das Lammfilet in einer separaten Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz scharf anbraten, bis es rundum Farbe bekommt. Ebenfalls beiseitestellen.

3. Zwiebel und Knoblauch dünsten

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

4. Reis anschwitzen

Den Risottoreis zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.

5. Mit Wein ablöschen

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6. Brühe einarbeiten

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